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淺談廚房排煙不暢的原因
來源:m.eibiz.com.cn | 發(fā)布時間:2021-05-19 | 瀏覽次數(shù):178次

淺談廚房排煙不暢的原因

 

廚房排煙管道清洗

 


很多廚房排煙不好,做飯全是油煙。很多老板不了解排煙系統(tǒng)的結(jié)構(gòu),這讓他們很痛苦。后廚房排油煙機(jī)和油煙管道不通暢,廚師在廚房中后期用餐高峰期根本無法工作。
現(xiàn)在對這個問題的原因做如下分析:
1.設(shè)計(jì)不合理:由于開業(yè)裝修時餐飲人員的預(yù)計(jì)飽和值低于目前餐飲的飽和值,增加了廚房的工作量,多灶同時操作,所以原設(shè)計(jì)風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)速低,排煙量小,導(dǎo)致排煙不暢。解決方法:在排煙口安裝風(fēng)扇式四葉或六葉排煙風(fēng)機(jī),增加排煙量;或者更換風(fēng)量大的風(fēng)扇。
2.設(shè)備陳舊老化:部分老式排煙設(shè)備的通風(fēng)柜老化,導(dǎo)致通風(fēng)柜漏風(fēng),排煙減少;排煙風(fēng)機(jī)老化導(dǎo)致轉(zhuǎn)速和排煙量降低。老式排油煙設(shè)備的油煙管道都比較細(xì)(直徑300mm*300mm左右),由于長期積油污垢,清洗不方便,也導(dǎo)致排煙效果不佳。解決方法:沒有其他好方法。檢查問題嚴(yán)重的地方。檢查煙罩和煙道是否漏氣,可以緩解一些問題。如果不行,一般風(fēng)扇問題大,可能要換了。如果降低成本,可以保留排氣罩。
3.不定期清洗:吸油煙機(jī)使用一段時間后,吸油煙機(jī)的葉輪和煙道上會有大量的油漬,增加了葉輪的重量,必然會增加風(fēng)輪的轉(zhuǎn)動動能,增加電機(jī)的啟動電流。權(quán)威人士做過測試:長期不清洗的油煙機(jī),啟動時電流是正常值的3-6倍,很容易燒壞電機(jī)。因此,定期清洗油煙機(jī)是對電機(jī)的良好保護(hù),可以延長油煙機(jī)的使用壽命。油污粘在電機(jī)轉(zhuǎn)軸上,增加摩擦力,增加電機(jī)負(fù)載——。油污長期積累,氧化形成酸性物質(zhì),腐蝕、銹蝕油煙機(jī),加速其老化。油污染在油煙機(jī)和煙道內(nèi)長期積累,也會形成火災(zāi)隱患。葉輪和煙道上的油污增加了粘度,使排氣不暢,增加了油煙在廚房空間的擴(kuò)散,危及人們的健康。

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